30.05.16

Moonikook


Moonikook jäi mul kummitama F-hoone menüüst. Saabus ta sinna eelmisel sügisel ning ka talvemenüüsse jäi püsima. Kui olin juba mitmest suust selle moonikoogi kohta kiidusõnu kuulnud, pidin loomulikult ka ise selle ära proovima. Kaugelt nägi välja nagu kook ikka, ainult mooni-mustatäpsuline. Aga tõesti, ei olnud tegu mingi tavalise suhkru-jahuviiluga! Müts maha, väga maitsva küpsetisega olid sealsed kokad hakkama saanud! Mooniseemnetest krõmpsuvat ja kreemja tekstuuriga kooki serveeriti soojalt vaniljejäätise ning karamellkastmega. Viis keele alla. Kevadel arvati aga mooniseemneid täis headus menüüridadelt välja ning ei jäänudki mul muud üle, kui ise moonikooki kodus tegema hakata. Tunnen end veidi kahtlase stalkerina, aga leidsin Tripadvisori lehelt külastajate fotode alt ka ühe uduse ja mitte just parima pildi moonikoogist. :D





Kust aga alustada? Sest ega peale selle, et koogis olid mooniseemned, ei olnud mul retsepti kohta õrna aimugi. Kook ei olnud saialise-keeksilise tekstuuriga, vaid tõesti kreemja sisuga, kuid hoidis vormi nagu koogid ikka. Väikese pärimise peale sain teada, et kook tehti mannaga, nii et ka oma retsepti põhjaks võtsin klassikalise mannakoogi oma nami-namist. Eks loomulikult päris samasugune kook mul ei tulnud, aga mooniseemnetest pakatav ja tänu mannale mõnusa tekstuuriga kooki kiidan väga! Kook on parim soojalt ning jäätis koogitükil on täpiks I-l. Kirsiks tordil. Jäätiseks moonikoogil. 







Moonikook

24-cm vorm
  • 250 g + 1 sl keefirit või hapupiima
  • 175 g mannat 
  • 3 muna
  • 120 g suhkrut
  • 1 tl soola
  • 0,5 tl söögisoodat
  • 2 sl mooniseemneid
  • veerandi sidruni riivitud koor
  • 0,5 tl vaniljekaunapastat
  • serveerimiseks tuhksuhkrut ja jäätist

Vahusta munad suhkru ja soolaga. Lisa keefir ja manna ning maitsesta mooniseemnete, sidrunikoore ja vaniljekaunapastaga. Sega tainas hoolikalt läbi ning lase 40 minutit paisuda. Sega ülejäänud lusikatäis keefirit soodaga ning lisa kiirelt taignasse. Kiiresti peab tegutsema selle pärast, et sooda hakkab kohe keefiriga reageerima ning kook tuleks nüüd võimalikult kiiresti ahju saada. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse vormi ning küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Kontrolli küpsust tikuga - kui tikk tuleb puhtalt koogi keskelt välja, on kook valmis. Raputa peale tuhksuhkrut ja serveeri soojalt oma lemmikjäätisega. 


Täna on mul kõlarist repeat'i peal olnud Johnny Cashi "Hurt". Ja ei tundu, et veel niipea sellest küllalt saaks. 





25.05.16

Röstpeedi struudel


Peedil ja peedil on vahe. 


Laisa inimesena ostan ikka vahel keedupeeti. Oleme ausad, kes ikka igapäevaselt viitsib kodus peete keeta? Ja riivitud keedupeedist on ju nii mõnus peedi-küüslaugu või muud salatit teha. Varem ma väga pakile ja tootjale tähelepanu ei pööranud, kuid hiljuti sattusin eriti halbade isendite peale. Läti toodang, vaakumpakendis. Mul ei ole meie kuuevarbaliste naabrite kohta midagi halba öelda, aga no vot peedibisnesis on neil veel arenguruumi. Nüüd uurin pakendit sama hoolikalt kui pensionär telekava, et kindlasti eestimaist beta vulgarist saada. 


Mõni päev on aga parem kui teised ning, mis sest keetmisest enam, leidub aega lausa peete röstida! Need punapõsed, mis esimese näljaste laine üle elasid läksid uuesti ahju, nüüd juba struudlitaignasse peidetult. Kokku sai üks imehea pirukas. Kui varem olen struudlit keedetud peedist teinud, siis nüüd, kord röstpeedi struudlit maitsenud, there is no going back. Sest peedil ja peedil ON vahe. 



Pilt sai eriti pooletoobine sel korral

Röstpeedi struudel

Tainas:
  • 4 dl nisujahu
  • 1 dl käesooja vett
  • 3 sl mahedamaitselist, näiteks rapsiõli
  • 0,5 tl 30% söögiäädikat
  • 0,5 tl soola
Täidis:
  • 550 g peeti
  • 2-3 sl oliiviõli
  • 1 tl kuivatatud või paar oksa värsket tüümiani
  • 1 sl palsamiäädikat
  • 1 suur või 2 väiksemat küünt küüslauku
  • musta pipart
  • 200 g sulatatud juustu
  • u 50 g sulavõid

Pese ja koori peedid. Lõika kuubikuteks ning laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale oliiviõli ning rösti 200 kraadi juures umbes 25-30 minutit, kuni peet on pehme. Taignaks sega käesoe vesi, õli ning äädikas. Sega jahu soolaga ja sõelu vedeliku sekka. Sõtku ühtlaseks taignaks ning pane kuuma ja kuiva poti alla tunnikeseks puhkama. See aitab taignal elastsemaks muutuda. Sõtku tainas läbi ja rulli jahusel laual neljakandiliseks. Aseta ühe käe sõrmed umbes taigna keskosasse ning tainalatakat ringi hüpitades tõmba teise käega servadest laiemaks, kuni saad õhukese taigna. Kuulu järgi peaks läbi õigesti venitatud struudlitaigna ajalehte saama lugeda. 


Maitsesta peedikuubikud tüümiani, hakitud küüslaugu, palsamiäädika ja musta pipraga. Soola pole vaja lisada, sest juust on piisavalt soolane. Määri sulajuust ühtlaselt laialivenitatud taignale ning kuhja ühte äärde peedikuubikud. Tõsta tainas ettevaatlikult ümber täidise ning näpi ühenduskohad kinni. Eriti hoolikalt vaata üle otsad, et täidis ahjus välja ei hakkaks voolama. Kui mõndade õpetuste järgi pannakse struudlit tehes täidis ühtlaselt taignale ning rullitakse kõik kokku nagu rullbiskviit, siis minule meeldib rohkem, kui kogu õhuke taignakoorik on ühtlaselt mahlast täidist täis.


Aseta struudel, liitekoht allpool, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning torka terava noaga mõned sälgud sisse, et aur taignast välja pääseks. Pintselda kolmandiku sulavõiga ning küpseta 200 kraadi juures umbes 35 minutit, kuni tainas on kuldne ja krõbe. Pintselda paar korda struudlit ka küpsemise ajal, nii saad mahlase, krõbeda ja läikiva kooriku. Serveeri struudlit soojalt.


Muide, vahva idee on terveid peete ka nn lõkkekartulite meetodil küpsetada! Lihtsalt mässi puhtaks pestud koorimata peedid kahekordsesse fooliumisse ning peida kuuma tuha sisse, kui lõkkel leek kustumas. Olenevalt tuha kuumusest võib juba paari tunni pärast mustaks tõmbunud fooliumipalle tuha seest otsima minna. Peedid said imehõrgud. Ja no see värv!



Caribou - "Pelican Narrows".




 

23.05.16

Võitja šokolaadikook


Saan täiesti aru, et ma olen umbes pool aastat hiljaks jäänud, aga alles nüüd lõpuks jõudsin Veski Mati retseptivõistluse võidukoogi ka kodus järgi proovida. Nimelt oli Veski Matil sel talvel retseptivõistlus, kuhu oodati tervislikke küpsetisi, mis kasutaksid peale tavalise nisujahu ka muid põnevaid püüle. Võidumees oli rukkijahuga küpsetatud peeti ja šokolaadi sisaldav suutäis. Juba veebruari alguses, kui võistlus lõppes, panin selle koogi retsepti endale ajusoppi To do listi. Nende toredate mõtetega läheb aga tihtilugu nii, et nad peavad oma aega päris pikalt ootama, enne kui realiseerimisse jõuavad. Sel korral siis pea neli kuud. (Tegelikult isegi hea tulemus, retroraudadega kreeka pähkli küpsised ootavad oma järjekorda juba üle kolme aasta...) 




Peedi-šokolaadikooke olen ka varem teinud ning need on mulle alati oma mahlasusega sümpatiseerinud. Rukkijahu kasutasin peedi-šoko kombos esimest korda ning pean tunnistama, et rustikaalne rukis sobib kooki ideaalselt! Mandlid lisavad kooki mõnusat krõmpsu ning ganache teeb argipäevase välimusega koogi pidulikumaks. Ja noh, kes saaks ära öelda šokolaadist šokolaadil? 


Nende kogustega saab ahjuplaaditäie kooki, millest piisab ka suuremale seltskonnale. Ja eks nende heade kookidega on ikka nii, et ega tavaliselt isegi topeltkogusest liiga palju just üle ei jää. ;) Kes soovib, saab kogused kaheks jagada 24-cm ümmargust lahtikäivat vormi kasutada. Kvaliteedikontrolli läbis kook mitmel rindel, saades heakskiidu nii tuntud maiasmokkadelt kui ka muidu väikestelt magusasõpradelt. (#success!) Läheb uuesti tegemisele. Lähiajal. 





Peedi-šokolaadikook

ahjuplaaditäis
  • 6 muna
  • 300 g rafineerimata suhkrut
  • 0,5 tl soola
  • 200 g tumedat 70% šokolaadi
  • 200 g võid
  • 200 g täistera rukkijahu
  • 1,5 tl küpsetuspulbrit
  • 4 sl magustamata kakaopulbrit
  • 500 g toorest peeti
  • 100 g mandleid

Glasuur:
  • 100 g tumedat 70% šokolaadi
  • 200 ml rõõska koort


Sulata potis või ja šokolaad ning jäta jahtuma. Teises kausis sega jahu, kakao ning küpsetuspulber. Riivi toores peet peene riiviga ning purusta blenderis mandlid jämedaks puruks. Vahusta munad suhkru ja soolaga. Sega munavahu juurde šokolaadivõi, seejärel kuivained ning viimasena peet ning mandlid. Sega tainas ühtlaseks ning vala küpsetuspaberiga kaetud kõrgete äärtega ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures umbes 35 minutit. 

Glasuuriks kuumuta koor peaaegu keemiseni, võta tulelt ning lisa šokolaaditükid. Sega ühtlaseks ning vala veidi jahtunud koogile. Lase enne söömist koogil seista, et maitsed ühtlustuksid. Kook on parim külmalt küpsetusjärgsel päeval. 


Esmaspäeva õhtuks ja ilusaks nädalaks üks suverütmides Crystal Fighters'i "You & I".





21.05.16

Kiire päeva tervislik näks: kookose-banaani müslibatoonid


Täna toimub maijooks. Elagu jooksmine! Ma arvan, et igasugune rahvasporti edendav initsiatiiv, mis inimesed liikuma saab, on vägagi teretulnud. Eriti tänapäeval, kui istuv kontoritöö dikteerib paljude puusaümbermõõtu. Nii et jaa! Elagu maijooks! Aga no ei tea, mis ihnus mul veres on sinna ise minemisega. Kuna käin ka ise regulaarselt (okei okei, semi-regulaarselt) jooksmas, siis ei tõuse käsi selle eest peale maksma, et saaksin jooksma minna. Eriti veel asfaltidistantsile ning koos mega massiga. Ega ma inimesi muidu ei karda, suured rahvaüritused mulle isegi pigem meeldivad! Näiteks Laulupidude ajal olen ma raudpolt, triibuseelik seljas, kaare ees lõõritamas. Aga suurjooksud? Meh. Olen nii sügisjooksudel käinud kui ka eelmisel aastal maijooksul kaasa sörkinud ja võin öelda, et nähtud-tehtud ning tagasi ei kutsu. Kas trotsist või väikesest eraviisilisest boikottimisest ajendatuna lähen täna hoopis mõnusatele metsaradadele oma isikliku maijooksu seitset kilomeetrit jooksma. Omaenda (Ipodi) parimas seltskonnas.  


Siin aga ühed mõnusad terivslikud ja lihtsalt valmistatavad müslibatoonid. Head nii pärast jooksu kiireks energiasööstuks ja veresuhkru stabiliseerimiseks kui ka näiteks kontorisse kaasa haarata. Igal juhul parem kui kommid-šokolaadid-saiakesed, kui näksimistuju tuleb. Suure kiudainesisaldusega kaerahelbed soodustavad seedimist ning hoiavad kõhu pikalt täis. Banaan lisab looduslikult magusust ning toimib ka helveste kooshoidjana, nii et muid aineid-magusaineid ei ole vaja müslibatoonidele lisada. 



Kookose-banaani müslibatoonid

11 x 35 cm vorm, 10 batooni

  • 250 g täistera kaerahelbeid
  • 3-4 keskmist üleküpsenud banaani
  • 30 g kookoshelbeid
  • 0,5 tl vaniljekaunapastat

Purusta banaan ning sega kõik ained omavahel. Lase segul veerand tunnikest toatemperatuuril seista ning suru küpsetuspaberiga kaetud vormi. Suru müslimass korralikult tihedaks. Küpseta 200 kraadi juures umbes 25-30 minutit, kuni helbed on pealt kuldsed. Lase vormis jahtuda ning lõika terava noaga kümnes kangiks. Paki müslibatoonid ühekaupa kas fooliumisse või küpsetuspaberisse ning säilita kuivas ja jahedas. 


Laulu asemel professionaalne vaade gluteenitalumatusesse! ;)



18.05.16

Selle kevade lemmik rabarberi-kohupiimakook


Selle kevade konkurentsitu lemmik rabarberikook on kohupiima ja kondenspiimaga ning gluteenivabal riisijahust muretainapõhjal. 


Arvasin, et sel aastal ongi rabarber ainus saak, mida vaba käega saan tuttavasse aeda korjama minna. Aga näed, kevadel olid omad plaanid. Kui algselt mõtlesin aiamaad ainult ohutust kaugusest vaadata, siis kuidagi lõppes asi sellega, et mul on nüüd äärelinnas kaks peenart, kus kõigi ootuste kohaselt peaks mõne aja pärast vohama sibula-küüslaugu-murulaugu-tilli-basiiliku-redisedžungel. Seda siis juhul, kui asjad oma tavalist käiku ei võta ning ma matšis Kristi vs Taimed haledaks kaotajaks ei jää. Jah, kahjuks kipub kõik, mil juured, minu valvekorra ajal närbuma... :(


Loodetavasti on tänavu peenrad minust igapäevaselt piisavalt kaugel, et taimed ei saa mängureeglitest aru ja elavad saagikoristuseni. Pöidlad pihus! Kes viimasena naerab, naerab viimasena! Sest nagu juba algklasside lugemikus kirjas, siis kõrvits olevat pärast aiapidu jutustanud, et uba oli selles, et redis jõi end peedist täiesti kapsaks, kakerdas ringi, ise paljas nagu porgand ja nüüd on tal kurk haige. (Gotta love Eesti õppekava!)


Hoiame siis tervist ja teeme vitamiinidest pungil kevadisest rabarberist kooki!



Cake o'clock !

Rabarberi-kohupiimakook

28-cm pirukavorm

Riisijahust muretainas:
  • 200 g riisijahu
  • 75 g külmkapikülma võid
  • 40 g suhkrut
  • 1 munakollane
  • 2-3 sl külma vett
Täidis:
  • 400 g rabarberit
  • 400 g pakikohupiima
  • 1 purk kondenspiima à 300 ml
  • 2 muna
  • 1 munavalge (mis taignateost üle jäi)
  • 0,5 tl vaniljekaunapastat

Põhja jaoks blenderda jahu, või ja suhkur ühtlaseks puruks. Lisa munakollane ja paar sl vett ning sega taignaks. Mässi taignapall kilesse ning lase külmkapis pool tunnikest puhata. Seisnud tainas rulli lahti ning kata võitatud piruka või koogivormi põhi ning ääred taignaga. Täksi koogipõhi kahvliga auguliseks ning eelküpseta  180 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni põhi on helekuldne. 


Koori ja tükelda rabarber. Sega kohupiim lahti ning lisa kondenspiim, munad, munavalge ning vanilje. Sega kohupiimamass ühtlaseks. Jaota eelküpsetatud põhjale rabarberitükid ning vala peale kohupiimasegu. Küpseta kooki 180 kraadi juures 30-35 minutit, kuni kohupiimamass on enam-vähem tahenenud ning kook hakkab veidi jumet võtma. Lase lahtise ahjuuksega jahtuda ning seejärel lase koogil vähemalt 4-5 tundi, veel parem üleöö jahedas seista, et maitsed ühtlustuksid. 


Naudi kooki külmkapikülmalt! Kesknädalaseks kõrvailuks Metronomy "The Look"



Mina olen aru saanud, et iga kell on koogiaeg!


16.05.16

Kapsa-karulauguvorm


Kevad! Veel ei ole karulauguhooaeg läbi, nii et kel rohelistest pestodest ja omlettidest küllalt, neil soovitan proovida karulauku kapsaga vormiroaks küpsetada. Põhimõtteliselt on tegu põhjata kapsapirukaga. Pirukavormis pirukapõhjata vorm. Pihtas põhjas, põhjapanevalt hea. 





Ah, tulbid tulbid.  On ju nii ilus, kui lilled on laual! Kevadeti napsan ikka mõne õie ka ettejuhtuvatest tulbipeenardest (ikka perenaise loaga). Süda küll veidi valutab, kuna mullas õitseks lilleke ju kauem. Samas tundub mulle, et need paar õit värvikildu toovad minu koju nii palju helgust ja ilu ning saavad vastu nii palju tähelepanu ning hoolt (tõsi küll, selle sama inimese käest, kes kaktuseid suretab), et see õigustab end. Küll saavad need mitmed-kümned peenrale alles jäänud tulbid ka ilma oma paari suguvenna-õeta hakkama. 





Sarnast põhjata kapsapirukat hakkas aastaid tagasi tegema mu õde ning see oli päris pikalt isegi tema nn firmaroog. Kui kunagi õega koos elasime ja ootamatud külalised tulid, olid põhilised asjad mis lauale jõudsid just põhjata kapsapirukas ja selle kõrvale karask. Pirukas mõnusalt juustune ning karask värske, pehme, soe ja seemnetest-ürtidest pungil. 


Esimesi kordi sai pirukas külmkapijääkidest kokku klopsitud, aga välja tuli nii hea, et kogused said aastatega paika timmitud ning nüüd on Ohtra Juustuga Kapsapirukas lemmikretseptide seas oma vankumatu koha kinnitanud. Siin pirukas sekundeerib kapsale vitamiinipomm karulauk. Kui rusikas silmaauku.





Kapsa-karulauguvorm

26-cm pirukavorm

  • 1 kg valget peakapsast
  • 100 g karulauku
  • 4 suurt muna
  • 1 klaas piima
  • 200 g juustu
  • soola
  • pipart

Haki kapsas u 2x2 cm tükkideks ning keeda peaaegu pehmeks. Maitsesta kindlasti keeduvesi soolaga. Nõruta ja jäta kapsas ootele. Haki karulauk ja riivi juust. Klopi kausis lahti munad ning sega piima ja umbes kolmveerandi riivjuustuga. Maitsesta soola ja pipraga. Sega veidi jahtunud kapsas karulaugu ja munapiimaga. Vala segu küpsetuspaberiga kaetud pirukavormi ning raputa peale ülejäänud juust. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit, kuni juust on sulanud ja munasegu hüübinud. Lase veidi jahtuda ning serveeri leigelt.


Laulu ka. Bebe & "Cocaine"




14.05.16

Kookose-riisipuding kirsikastmega


Riisipuding kirsikastmega ehk eestikeeli puder moosiga.


Kindlasti on riisipuder kisselliga paljudel koos mannavahtude, leivasuppide, saiavormide ja kaamelitatiga karamellkisselliga nostalgiamagustoitude nimekirjas. Kui puder on õigesti tehtud ja piisavalt haudunud, on lausa ime, mis headuse tavalistest riisiteradest võib välja võluda! Kuna riisipuder tahab tõesti pikalt haududa, siis hommikupudrude kategoorias ta ei skoori. Küll on aga magus ja kreemjas puder au sees magustoitude seas. 


Nii meie naabrite juures Soomes kui ka teistes Skandinaaviamaades vist ei kujutata jõulusöömat ilma peidetud õnnemandliga pudruta ette. Põhjamaades on ka uusaastaõhtu traditsiooniline magustoit riisipuder, vahukoorekreemjas ja rammus. Nii ühe kui ka teise retseptid on kenasti Nami-namis üleval ning Pille on siin riisipudrustest jõuludest pikemalt kirjutanud. Kuigi naabermaades on riisipuder eelkõige just talvetoit, sobib minu meelest riisiga suurepäraselt maiustada ka kevad-suvisel ajal.


Lehmapiima asemel teeb minu retseptis riisi kreemjaks kookospiim ning mõnusa krõmpsu nüansi lisavad pudingule kookoshelbed. Kastme võid teha kas külmutatud või värsketest kirssidest.



Kookose-riisipuding kirsikastmega

neljale

Riisipuding:

  • 1,5 dl ümarateralist ehk pudruriisi
  • 0,5 dl kookoshelbeid
  • 3 dl vett
  • 400 g kookospiima
  • 3-4 sl suhkrut
  • 0,5 tl soola
  • 1 tl vaniljesuhkrut või 0,5 tl vaniljekaunapastat
  • kaunistuseks kookoshelbeid

Kirsikaste:

  • 300 g kirsse
  • 2 dl vett või kirsimahla
  • 3-4 sl suhkrut
  • soovi korral 2-3 kupart uhmerdatud kardemoni
  • 1,5 sl maisitärklist


Loputa riis külma veega, nõruta ning keeda madalal tulel koos 3 dl veega umbes 10 minutit. Lisa kookoshelbed, suhkur, sool, vanilje ja kookospiim ning hauta aeg-ajalt 30-40 minutit, kuni vedelik on otsas ning puding on paksenenud. 


Kastmeks pane kirsid, suhkur ja vesi potti ning kuumuta keemiseni. Lisa suhkrut maitse järgi, olenevalt kui magusad marjad on ja kas kasutad vett või mahla. Lisa soovi korral ka peenelt uhmerdatud kardemon. Sega maisitärklis vähese külma veega ja nirista pidevalt segades kastmesse. Kuumuta mõni minut, kuni vedelik on paksenenud. Võta tulelt ja lase veidi jahtuda. 


Serveeri putru kas leigelt või külmalt koos kastmega. Puista peale ka veidi kookoshelbeid - vana hea "näitame garneeringus, mis roas sees on" kombe järgi. Ja ilusaks teeb ka, oleme ausad. ;)


Laupäeva pärastlõunaks Paolo Nutini "Scream". Ja minge täna muuseumiööle!



12.05.16

Kodused Kuulsad Kommid: Wiener Nougat'


Emadepäev lausa nõuab mõnusaid komme! Kui eelmisel aastal tegin emadepäevaks omaenda parajaks timmitud retsepti järgi amarettotrühvleid, siis sel aastal võtsin ette kuulsate kommide järgi tegemise, ikka koduköögi võimalustega. 


Raffaellode ja Bountyde koduseid retsepte on juba mõnda aega internetiavarustes ringi liikunud. Ka ise olen paaril korral kookosmassi šokolaadi kastnud ning kookoshelbeid mandlisüdame ja vahvliga kuulikesteks vorminud. Ikkagi "rohkem kui tuhat sõna" ju! Muide, Kalevi uudistoodet kookosega martsipanikomme kiidan! Piisavalt magusad ampsud, nii et ühest kommist piisab magusaisu korral täiesti. Ja ka vanad head otsad-lipsudeks-keeratud kommipaberid on tagasi! 


Kunagi oli Kalevi poodides ka Odense rohelist pistaatsiamartsipanimassi ning nugatit saada ning nendega olen ühe korra ka Mozarti komme teinud. Mäletan, et tulid head, aga mitte nii ilusad, et pianisti nime vääriksid. Pigem sellised Koerapolka Kuhjad, kui Mozarti filigraansed Kugelid. Heleda ja tumeda nugatikihid olid minu kommides küll ühe keskmist värvi kihina ja kuju andis soovida, kuid üldmuljemaitse oli nagu päris! 


Kuidas on lood aga teiste kommidega? Tegin otsa lahti Wiener Nougat'ga. 




Kui originaalretsepti järgi on Wiener Nougat' tehtud piimašokolaadiga, siis minu versioonis on piim välja jäetud ning kommides on tume šoks. Nii ei saa lõpptulemus liiga magus. ICA nugatit on Rimi poodides müügil, kuid vaadates koostisosade loetelu, ei tõuse käsi just seda ostma. Minu nugat on hoopis Saksamaalt pärit, esindusliku ja lühikese koostisosade loeteluga. Nugatikangide importimine läheb jälle rubriiki "mida kõike Kristi reisidelt suveniiride asemel koju tassib". On kuidagi juhtunud jah, et toidupoodides käin hoopis rohkem säravsilmi ringi kui turistibutiikides. Kui keegi aga ka Eestis head nugatit on leidnud, siis olen suur kõrv! Jagamine on hoolimine, onju!? :) 


Eks nugatit saab ka koduköögis valmistada, aga laisk, nagu ma olen, arvan, et kõigi isetemistega päris hulluks ei ole ka vaja minna. Nii ostan ma muude asjade seas ka näiteks mandlimartsipani (vähemalt 60%), tumeda šokolaadi ja juustukookide põhjaks Digestive'i küpsised poest. Kuigi neid kõiki võiks entusiast ka ise kodus teha. Kord hea nugatimass juba olemas, läheb Wiener Nougat' kommide tegemine imelihtsalt!



Kodused Wiener Nougat' kommid

24 kommi

  • 200 g metspähklinugatit
  • 100 g tumedat vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi
  • 75 g + 10 g mandlilaaste 

Vooderda nelinurkne 20 x 20 cm vorm fooliumiga. Tilguta vormi põhja paar tilka õli, see aitab fooliumi sirgelt põhja külge nn liimida, et kommide põhi ja ääred kenad siledad jääksid. Sulata vesivannil nugat ja šokolaad ning sega ühtlaseks. Sega sisse ka 75 g mandlilaaste ja vala segu vormi. Silu spaatliga pealt ühtlaseks, puista peale ülejäänud mandlilaastud ja lase kommidel jahedas vähemalt 4-5 tundi, veel parem kui üleöö taheneda. Lõika valmis kommimass ristkülikuteks.


Paki kommid kenasti karpi ja kingi kallile maiustamiseks! Kõrvale kummalis-kaunilt Alina Orlovalt "Lijo".


Selle aasta emadepäeva õied


10.05.16

Kreemjas sparglirisoto


Kevade kohustuslikus rohenimekirjas on alati ka spargel. Vast veel võib mõne retsepti postitada, kuigi vist suurem sparglivaimustuslaine on enamikel juba üle läinud ja neelud käivad juba ammu kodumaise redise ja värske porgandi järele / võõramaiste maasikate ja arbuusi järele - igaühel oma. ;)


Sel aastal olen jõudnud teha sparglist quiche'i, praadinud teda grillpannil võis ja raputanud soolahelbeid-parmesani peale, aurutanud salatisse ning püreestanud supiks. Viimane punkt sai hooajale pandud mõnusa ja kreemja risotoga, kus spargel lisab safraniga maitsestatud helekollasele riisile värvi ja värskust. 





Sparglirisoto

kolmele

  • 1 sibul
  • 1 sl õli 
  • 1 sl võid
  • 2 dl ümarateralist riisi
  • 0,5 dl valget veini
  • u 1 l köögiviljapuljongit (ikka mahedat, mitte E-ainekuubikust!)
  • 250-300 g värsket noort sparglit
  • 2-3 sl sulajuustu
  • näpuotsatäis safraniniite
  • soola
  • musta pipart

Koori ja haki sibul ning valmista ette spargel. Selleks murra sparglitel varre puitunud osa ära ning tükelda see väiksemaks. Keeda puitunumad osad pehmeks, nõruta ning püreesta. Haki ülejäänud varred umbes 1 cm pikkusteks, jättes mõned ilusamad varreotsad kaunistuseks. Need keni sparglitippe keeda mõni minut või prae nad võis kergelt läbi ja pane kõrvale.


Prae sibul potipõhjas või-õli segus kuldseks. Maitsesta ka soolaga, nii on väiksem võimalus, et sibul kogemata kõrbema läheb. Lisa riis ning prae minuti jagu, kuni riisiterad on läikivad ja kergelt läbipaistvad. Valmista eraldi potis köögiviljapuljong, kuhu lisa ka safraniniidid. Vala riisile vein ning lase alkoholil aurustuda. Nüüd hakka kulbi kaupa riisile kuuma puljongit lisama, kogu aeg segades, et riisiteradest tärklis "välja kloppida". Nii saab risoto kreemjam. Kui üks kulbitäis puljongit on riisi imendunud, lisa järgmine. 


Lisa sparglipüree ja -varrejupid potti, kui umbes pool puljongikogust on veel alles. Jätka puljongi lisamisega, kuni see on otsas. Kui tundub, et vedelikku on veel vaja, lisa potti veidi kuuma vett. Risoto peaks jääma pigem kreemjas ja vedelapoolne kui kuiv. Maitsesta soola ja musta pipraga ning klopi sisse mõni supilusikatäis sulatatud juustu. Serveeri risotot kuumalt, kaunista sparglitippude ja keeruta peale ka veidi musta pipart.


Teisipäevaõhtuks Röyksopp & "Something in My Heart" (feat. Jamie Irrepressible).



08.05.16

Mooni-rukkipannkoogid täpiliseks nädalavahetuseks


Kellele ei meeldiks täpilised pannkoogid? Veidi krõmpsuvad mooniseemned teevad pehmete rukkipannkookide tekstuuri huvitavamaks ning annavad muidu lihtsatele rukkipannkookidele uue võlu nii visuaalselt kui ka maitselt.  


Küpsetage tänaseks pühapäevahommikuks pannkooke ja nautige oma kõige kallimate seltsi! Ja nüüd arvuti klõps kinni!







Kõigile emadele ja vanaemadele 

ja vanavanaemadele ja ristiemadele

soovin imelist päeva! 





Mooni-rukkipannkoogid

kolmele
  • 3 muna
  • 200 g keefirit
  • 100 g rukkijahu
  • näpuotsatäis soola
  • 0,5 tl soodat
  • 20 g mooniseemneid
  • praadimiseks meelepärast rasvainet

Klopi munad keefiriga lahti, lisa omavahel segatud kuivained ning sega ühtlaseks. Lase taignal vähemalt pool tundi puhata, et jahu saaks paisuda. Prae rasvaines pisikesed lusikapannkoogid. Naudi soojalt. Mooni-rukkipannkookidega sobivad mõlemad, nii magusad kui ka soolased lisandid. Mina sõin pannkooke maitsestamata jogurti ja mustikatega. 



Nukitsamehe "Kodulaul" on vist täiesti oma kohal. 




07.05.16

Sibula-seenequiche


Elagu kevad! 


Eile käisin Keilas discgolfi mängmas. Kes teab, siis tegu on naljaka spordiga, mis viimasel ajal on päris popiks Eestis saanud. Igal mängijal on spetsiaalsed frisbee'd, mida nad mööda loodusesse üles pandud radu mettallist umbes meetri kõrgusel maapinnast asuvatesse korvidesse loobivad. Oskajad saavad ühe rajavahemiku läbitud 2-3 heitega, minusugustel läheb ikka kõvasti rohkem viskeid aega. Ehk siis jah, käisime metsas lendavat taldrikut loopimas. Aga jube lõbus oli! Ligi kolm tundi metsas ja võsas müttamist ning kettaheitu. Ei lendanud see taldrekuke üldse sinna, kuhu ma ta enda meelest viskasin! Aga õnneks on enamik neist neoontoonides, et võsast ei ole neid väga hull üles leida. Khmm, Keila terviseradade metsaalune on mul igal juhul üksipulgi läbi kammitud... 


Rumala linnalapse blond hetk tuli ka ikka ära. "Oi, kas need on sinililled! Ja nurmenukud ka!" Kuigi kevadlillede hooaeg on juba pea möödas, nägin ma alles eile oma selle aasta esimesi sinililli. Veidi hakkas piinlik ka. Ei ole ju tegelikult üldse raske vahel metsa jalutama minna. Rongiga väike linnast väljas matkatiir peaks ju kuidagi ikka kalendrisse mahtuma!? Eriti nüüd, kui väljas päikese särab ja õhk on juba kevad(-suv)iste kraadidega. 





Riisikahooaeg on küll sügisel, aga kel tublil korilasel sügavkülmas karbike seentega ootamas on, saab ka kevadel nende ühtede parimate seentega mõnusa piruka küpsetada. Laisk nagu ma olen, on minu lemmikseente seas millegi pärast just kõik liigset töötlust mitte vajavad seened nagu kuuseriisikad, kukeseened ja šampinjonid. Riisikatest pirukat, kukeseentest kastet esimeste värskete kartulite juurde ja šampinjonid aastaringselt aasiapäraste toitude sisse või sinihallitusjuustuga ahjust läbi käinuna ideaalseks snäkiks. Ja kui näpud suvel suurte portobellode ligi satuvad, on jumalik grill soolas. 



Rohelised murravad läbi!


Gluteenivaba pirukapõhi on jällegi tehtud riisijahust, nagu ka siin spargli-feta quiche'is. Riisijahu asendab nii soolases kui ka magusas muretaignas suurepäraselt nisujahu, kui on soov tsöliaakiaga kimpus inimestele ka küpsetist pakkuda. 



Sibula-seenequiche

28-cm pirukavorm

Põhi:
  • 160 g riisijahu
  • 70 g võid
  • 1 muna
  • 2-3 sl jääkülma vett
  • 1 tl soola
Täidis:
  • 400 g kuuseriisikaid
  • 300 g sibulat
  • 2-3 küünt küüslauku
  • törts konjakit või valget veini
  • 3 muna
  • 3 dl keefirit või maitsestamata jogurtit
  • 100 g juustu
  • soola
  • pipart
  • punet
  • praadimiseks või ja õli segu

Põhja jaoks mõõda jahu ja külmad võitükid kokku ja blenderda ühtlaseks. Lisa muna, sool ja väheke vett. Blenderda uuesti, kuniks segu on ühtlane. Lisa vajadusel veel vett, et segu kokku hakkaks. Mätsi tainas palliks ja pane külmkappi pooleks tunniks puhkama. Suru muretainas võitatud pirukavormi põhja ja äärtele, torgi kahvliga auguliseks ja eelküpseta 180 kraadi juures 12-15 minutit, kuni põhi on helekuldne ja pealt kuiv. 


Täidiseks koori ja viiluta peenelt sibul, tee sama ka küüslauguga. Puhasta ja tükelda seened. Prae sibulat või-õli segus mõned minutid, siis lisa alkohol ning lase aurustuda. Lisa ka küüslauk ning maitsesta soola, pipra ja punega. Kui sibul on juba peaaegu pehme, lisa ka riisikad ning prae segu korralikult läbi. 


Löö munad kaussi ning sega keefiri või jogurtiga. Maitsesta soola ja pipraga. Riivi ka juust. Jaota sibulad-seened eelküpsetatud põhjale, raputa peale riivjuust ning vala üle muna-keefiriseguga. Puista peale veidi punet ning küpseta quiche'i 180 kraadi juures 35-40 minutit, kuni pirukas on pealt kena kuldne. 


Kuigi juba oma hitilennu teinud ja veidi raadiopopp, siis ikka veel mõnus laupäevalaul. Lumineers ja "Stubborn Love".




05.05.16

Kiire ja krõbe seemnemüsli


Hommikust sööme me ju iga päev, seega ei saa ka kunagi liiga palju häid hommikusöögiretsepte olla. Kuna mina olen varajastel tundidel magusalainel, katsetan tihti erinevate põnevate müsliretseptidega. Kui kõige klassikalisem röstitud kaerahelvestega müslile sooviks vaheldust, soovitan mõni päev proovida munavalgega suuretükilisemat müslit teha, miks mitte näiteks šokolaadiga. Teine mõnus retsept, mille järgi samuti mitmeid kordi müslit teinud olen, on orandžiiträpsuline porgandimüsli. Kel aga kaerahelbed üldse üle viskavad, võivad vahelduseks näiteks rukkhelvestest müslit teha!


Siin üks lihtne seemnetest pakatav müslisegu. Eriti mõnusa meki annavad müslile mooniseemned!





Seemnemüsli

  • 400 g täistera kaerahelbeid
  • 50 g päevalilleseemneid
  • 50 g linaseemneid
  • 50 g mooniseemneid
  • 1 dl õuna- või muud naturaalset haput mahla
  • 2-3 suurt sl mett
Kuumuta mahl peaaegu keemiseni, võta tulelt ning lahusta mesi vedelikus. Sega seemned, helbed ja vedelik omavahel ning jäta toatemperatuurile umbes pooleks tunniks paisuma. Laota segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning rösti 170 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni müsli on krõbe. Sega paar korda helbeid küpsemise ajal äärte poolt keskele, et kõik helbed ühtlaselt kuuma saaksid. Lase plaadil jahtuda ning hoia kuivas õhukindlas purgis. 


Mõnusa hommiku aitab käima saada Tom Waitsi "All the World Is Green".

04.05.16

Ülilihtsad feta-kanakotletid


Minu uued lemmikkotletid on leitud! Valmivad imelihtsalt ning põhimõtteliselt ainult kahest komponendist: feta juustust ja broilerihakklihast. Mina panin maitseks juurde kuivatatud basiilikut, kuid eks see ole hea varieerimiskoht, kus lisada täpselt seda, mis endale meeldib. Hästi sobiks kotlette maitsestada ka näiteks tükeldatud päikesekuivatatud tomatite, peenelt hakitud oliivide, paprikapulbri või hoopis näpuotsatäie tšillihelvestega. Soola pole vaja lisada, kuna juust on piisavalt soolane.Lisaks aitab feta kotlette ka kenasti koos hoida, nii et retsept on munavaba. 


Pildil on kotleti kõrval Depoo ehk Balti jaama turu tädi ülihead värsked hapukurgid, mmm... Kuigi turundusplaan näeb vist balta turu klanitud 21. sajandi ökoturuks muutmist, on päriselu visalt vanast kinni hoidmas. Mulle meeldis mu koduturg just sellise räämas kohana nagu ta oli! Hetkel on terve Depoo kompleks ne rõba ne mjaso. Hoones sees kaob suunataju täiesti ära ning juurviljaonude-tädideni läbi murdmiseks peab läbima (tundub et) kilomeetreid Made in China litritega pluusiridu. #arenguruumiveelon. 





Feta-kanakotletid

kolmele
  • 450 g broilerihakkliha
  • 150 g feta juustu
  • 1,5 tl kuivatatud basiilikut
  • rasvainet praadimiseks
Sega toasoe feta ühtlaseks ja pehmeks. Lisa hakkliha ja basiilik ning sega kotletitanas valmis. Vormi märgade käte vahel umbes golfipalli suurused kotletid, vajuta need veidi lamedamaks ning prae kuumal pannil valmis. Serveeri meelepärase kastme ja salatiga. 


Laul ka. Kings of Convenience - "Know How".