02.04.18

Guacamole täidetud munad


Ma loodan, et teil kõigil olid vahvad lihavõtted, pereringis ning toredaid omale kalliks saanud kombeid jälgides. Kellel mune koksides, kel martsipanikujukesi otsides (meie pere ei teagi kust alguse saanud äge veidrus), kellel šokolaadisematel radadel. Peaasi ikka, et armsate inimestega koos ning hea tujuga - paukugu väljas kas või pakane. 


Ja kel juhtub vaagnal post-pühade traditsioonide kohaselt hunnik keedumune uusi retsepte ootavat, siis...




Kuna minu sünnipäev on aprilli alguses, on nii mitmelgi korral juhtunud, et minu pidupäev satub lihavõtetega samale päevale. Ja katsu sa siis munatoite või kohupiimakooki mitte lauale panna! Kuna mulle endale kohupiimakoogid hullupööra maitsevad, ei ole sellest tavaliselt ka probleemi. Munatoitudega on aga veidi teised lood - tavalistest täidetud munadest saan ma 24. veebruaril juba vähemalt poole aasta doosi kätte, ning pea ainult kuu aega hiljem üldse ei isuta neid jälle lauale sättimast. Aga vot, vot nende roheliste iludustega tähistaksin kas või iga kuu. Munakollased on siit retseptist üldse välja jäetud, nii et kokku saab sellest kogemata üks eriti tervislik amps - proteiinid munavalgest, kasulikud rasvad avokaadost, näpuotsaga ainevahetust kiirendavat tšillit...


Keedetud munakollastega soovitan hoopis üht teist trikki teha, mille õppisin oma kunagise noormehe vanaema käest, kes tegi maailma parimat Linzer Torte'i ehk punutise ja moositäidisega metspähkli muretaignal pirukat. Tegu on Austriast pärit küpsetisega, mis nende Saksa piiri lähedal elava prantsuse perekonna retseptiraamatu kullavaramus oli juba aastakümneid olnud. Nimelt ei ole see õige Linzi kook lihtsalt tavalise taignaga tehtud, vaid tooresse taignasse on juurde segatud ka päris suur hulk läbi sõela aetud keedetud munakollaseid. Esmapilgul veidrana tunduv nõks teeb aga taigna tõesti eriti hõrguks - võin käsi südamel tunnistada! Väikese guugeldamise tulemusena on see isegi täiesti loogiline - nimelt aitavad munakollase väikesed tahked tükikesed gluteenil taignas mitte liiga tugevaid sidemeid moodustada, mis muidu muretaigna liiga tihkeks teeksid. Just samal põhjusel, et neid sidemeid liiga palju ei tekiks, soovitatakse muretainast mitte liiga palju sõtkuda. 


Algselt mõte Linzer Torte'i retseptist, kuid läbi sõela aetud munakollased teevad hõrguks ka kõik muud muretaignaküpsetised või ka näiteks muredad küpsised. Igal juhul soovitan järgi proovida! Ning kui see juba iseenesest tekitas huvi, siis tasub munakeetmine ette võtta ja alles jäänud munavalged guacamole'ga täita. Ei need rohekelmikad munapoolikud liiga pikaks seisma jää. ;) 
  




Guacamole täidetud munad


  • 3 keedumuna
  • 1 keskmine avokaado
  • u 2 sl sidrunimahla
  • 1 väike küüs küüslauku
  • soola
  • pipart
  • musti seesamiseemneid
  • paprikapulbrit / tšillipulbrit


Keeda munad, jahuta külma vee all, et koor lahti tuleks, ning koori. Lõika munad pooleks ja võta rebud välja - kasuta neid näiteks läbi sõela aetult küpsetiste taignas või lisa pudina (näiteks kala)salatisse. Puhasta avokaado, pritsi peale sidrunimahl ning suru kahvliga püreeks. Haki peenelt või pressi juurde küüslauk ning maitsesta segu soola-pipraga. Täida munapoolikud guacamole'ga, raputa peale musti seesamiseemneid - võid need enne pannil kiirelt läbi röstida - ning soovi korral veidi kas paprika- või tšillipulbrit. Serveeri kohe. 


Lumise aprillikuu jätkuks Harrisson Brome'i "Fill Your Brain"







Kommentaare ei ole:

Postita kommentaar